When guests are coming, when it’s a special occasion, when you just have a little more time, you may want to attempt a more ambitious menu. I like to say that cooking is my zen — which is why I welcome a chance to spend more time in the kitchen every so often.
Take a look at the ideas below and then experiment with your own. You may want to add cheese to one of the menus, or replace the dessert with fruit to simplify. That’s the creative part of being an everyday French chef.
Winter update
Coquilles St-Jacques au Champagne / Sea scallops in Champagne sauce
Pavé de cabillaud tout simple / Pan-seared cod with thyme
Ecrasé de pommes de terre / Smashed potatoes
Salade verte à la française / Green salad, French style
Galette des rois / Kings cake
Salade à l’ail aux croutons / Salad with garlic and croutons
Cassoulet / Cassoulet
Assiette de fromages / Cheese plate
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Harengs pommes à l’huile / Smoked herring with potatoes and beets
Choux farcis / Stuffed cabbage rolls
Assiette de fromages / Cheese plate
Linzertorte / Linzertorte
Autumn update
Salade de hareng fumé / Smoked herring salad
Escalopes de veau à la crème / Veal scallops with cream and mushrooms
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Cheese plate
Tarte Tatin / Tarte Tatin
Salade d’automne / Autumn salad with country ham and walnuts
Coquelet à la géorgienne / Chicken with walnut sauce
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Assiette de fromages / Cheese plate
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream
Summer update
Ti punch / Ti punch
Acras de morue / Spicy cod fritters
Poisson brésilien au lait de coco / Brazilian fish stew ‘moqueca’
Fruits d’été au cassis / Summer fruit cup with cassis
Salade aubergine-tomate-poivron / Roasted eggplant salad
Brochettes de porc grillé / Grilled pork brochettes
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Assiette de fromages / Cheese plate
Tarte aux quetsches / Plum tart
Spring update
Asperges à la sauce hollandaise / Asparagus with hollandaise sauce
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Purée de fenouil / Finocchio purée
Purée de carottes / Carrot purée
Mousse de rhubarbe aux fraises / Rhubarb-strawberry mousse
Salade de pissenlits aux lardons / Dandelion salad with bacon
Poulet au parmesan / Parmesan chicken
Risotto aux petits pois et à la menthe / Risotto with fresh peas and mint
Assiette de fromages /Cheese plate
Clafoutis aux cerises / Cherry clafoutis
Winter update
Harengs pommes à l’huile / Smoked herring with potatoes and beets
Choux farcis / Stuffed cabbage rolls
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Cheese plate
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Salade frisée aux lardons / Curly endive salad with bacon
Confit de canard/ Duck confit
Pommes de terre sarladaises / Skillet-fried potatoes with garlic and parsley
Assiette de fromages / Cheese plate
Crème caramel / Crème caramel
Anchoïade / Anchovy-garlic dip
Tapenade / Black olive spread from Provence
Bourride / Bourride
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Tarte Tatin / Tarte Tatin
Autumn update
Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Plov d’agneau / Lamb and rice, Central Asian style
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Assiette de fromages / Cheese plate
Pommes au four / Baked apples
Assiette d’huîtres / Oyster plate
Entrecôte béarnaise /Steak with béarnaise sauce
Ecrasé de pommes de terre / Smashed potatoes
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinaigrette
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Ti punch / Ti punch
Acras de morue / Spicy cod fritters
Boulettes colombo au poulet / French Caribbean chicken balls
Riz / Rice
Poires au caramel / Caramelized pears
Summer update
Tapenade / Black olive spread from Provence
Anchoïade / Anchovy-garlic dip
Grand aïoli / Cod with vegetables and garlic mayonnaise
Tarte aux quetsches / Plum tart
Piste de moules à la sétoise / Spicy cocktail mussels
Gambas au pastis / Shrimp sautéed in pastis
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream
Tartare de saumon / Salmon tartare
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Fruits d’été au cassis / Summer fruit cup with cassis
Spring update
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Cresson-anchois-croûtons / Watercress with anchovies and croutons
Navarin d’agneau printanier / Lamb with spring vegetables
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Charlotte aux fraises / Strawberry charlotte
Macédoine de légumes / Spring vegetables with mayonnaise
Paupiettes de veau / Stuffed veal scallops
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Soufflé aux framboises / Raspberry soufflé
Winter update
Gougères / Apéritif cheese puffs
Saumon mariné à la russe / Gravalax, French-Russian style
Choux farcis / Stuffed cabbage rolls
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux poires à la crème d’amandes / Pear tart with almond cream
Anchoïade / Anchovy-garlic dip
Tapenade / Black olive spread from Provence
Bourride / Bourride
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Autumn update
Coquilles saint-jacques aux girolles / Pan-seared scallops with chanterelles
Cailles rôties / Roast quail
Purée de céleri rave / Puréed celeriac
Salade vigneronne / Winemaker’s salad
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte Tatin / Tarte Tatin
Kir royal / Kir royal champagne cocktail
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Assiette d’huîtres / Oyster plate
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Gratin de potiron Georges Blanc / Georges Blanc’s pumpkin gratin
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux noix / Walnut tart
Spring update
Radis au beurre / Radishes with butter and salt
Poulet au paprika / Chicken with paprika
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux fraises / Strawberry tart
Soupe de petits pois à la menthe / Fresh pea soup with mint
Saumon grillé, crème d’aneth / Pan-seared salmon with dill sauce
Asperges braisées / Braised asparagus
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream
Salade de pissenlits aux lardons / Dandelion salad with bacon
Steak au poivre / Steak au poivre
Frites maison / Homemade French fries
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Schaum torte aux fraises / Strawberry schaum torte
Winter update
Tapenade / Tapenade
Bourride / Bourride
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream
Oeufs au caviar rouge / Eggs topped with red caviar
Côte de boeuf / Rib of beef
Gratin savoyard / Potato gratin from Savoie
Salade de cresson / Watercress salad
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Linzertorte / Linzertorte
Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Salade tiède de lentilles au saumon fumé / Warm lentil salad with smoked salmon
Brandade de morue / Pureed salt cod and potatoes
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux noix / Walnut tart
Autumn update
Carpaccio de thon au citron vert / Carpaccio of tuna with lime
Coquilles saint-jacques aux girolles / Pan-seared scallops with chanterelles
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinaigrette
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux noix / Walnut tart
Assiette de crudités / French vegetable plate
Steak au poivre / Steak au poivre
Frites maison / Homemade French fries
Salade de cresson / Watercress salad
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Salade vigneronne / Winemaker’s salad
Cailles rôties / Roast quail
Gratin de potiron Georges Blanc / Georges Blanc’s pumpkin gratin
Haricots verts à la française/ Green beans, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Poires au caramel / Caramelized pears
Summer update
Assiette de canard et melon / Duck and melon plate
Paupiettes de veau / Stuffed veal scallops
Gnocchis à la sauge / Gnocchi with fresh sage
Salade verte à la française / Green salad, French style
Prunes poêlées à l’eau de vie / Plums sautéed in brandy
Tapenade / Black olive spread from Provence
Beignets de courgettes / Zucchini fritters
Petits farcis / Stuffed vegetables from Provence
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Tarte aux figues / Fresh fig tart
Anchoïade / Anchovy-garlic dip
Bar à l’aïoli / Sea bass with garlic mayonnaise
Salade à l’ail aux croutons / Salad with garlic and crouton
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Crumble d’été aux prunes, pêches et cassis / Summer crumble with plums, peaches and berries
Jambon de pays aux figues / Cured country ham with fresh figs
Poulet au pastis / Provençal chicken with garlic and pastis
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinaigrette
Assiette de fromages / Cheese plate
Tarte aux quetsches / Plum tart
Spring update
Tapenade / Tapenade
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Poulet au pistou / Chicken with pistou
Asperges braisées / Braised asparagus
Fromages de chèvre / Goat cheese
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble
Asperges à la sauce hollandaise / Asparagus with hollandaise sauce
Pageot au four sauce citron vert / Baked sea bream with lime sauce
Ecrasé de pommes de terre / Smashed potatoes
Salade de cresson / Watercress salad
Tarte aux framboises / Raspberry tart
Soupe aux asperges / Asparagus soup
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Artichauts poivrade grilles / Pan-seared baby artichokes
Petits pois à la française / Fresh peas with bacon and basil
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream
Winter update
Kir / Kir
Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Salade d’hiver aux poires et aux noix / Winter salad with walnuts and pear
Haricot de mouton / French lamb and beans
Assiette de fromages / Cheese plate
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Crevettes mayonnaise / Shrimp with homemade mayonnaise
Rôti de boeuf / Roast beef, French style
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Purée de panais au cumin / Parsnip purée with cumin
Salade de cresson / Watercress salad
Assiette de fromages / Cheese plate
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Vin chaud épicé / Hot spiced wine
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Harengs pommes à l’huile / Smoked herring with potatoes and beets
Poulet bonne femme / Chicken with bacon, mushrooms and onion
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Assiette de fromages / Cheese plate
Mousse au chocolat / Chocolate mousse
Autumn update
Ti punch / Ti punch
Acras de morue / Spicy cod fritters
Pavé de cabillaud tout simple / Pan-seared cod with thyme
Purée de patates douces / Sweet potato purée
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Assiette de fromages / Cheese plate
Poires au caramel / Caramelized pears
Soupe angevine / Sparkly Loire cocktail
Soufflé au potiron / Pumpkin soufflé
Poulet aux coings / Chicken with quinces
Boulgour aux oignons rouges / Bulghur with red onion and mint
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinegar
Tiramisu / Tiramisu
Kir / Kir
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Cailles rôties / Roast quail
Purée de potiron au parmesan / Pumpkin purée with parmesan
Lentilles épicées aux oignons / Spicy lentils with onions
Assiette de fromages / Cheese plate
Tarte Tatin / Tarte Tatin
Summer update
Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Rôti de veau aux petits légumes / Veal roast with seasonal veggies
Salade verte à la française / Green salad, French style
Mini cheesecakes au chèvre et cerises / Mini cherry cheesecakes with goat cheese
Tapenade / Black olive spread from Provence
Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Grand aïoli / Cod with vegetables and garlic mayonnaise
Fruits d’été au cassis / Summer fruit cup with cassis
Salade estivale / Summer salad with melon and bresaola
Fricassée de poulet aux figues / Chicken with fresh figs
Purée de fenouil / Finocchio purée
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Crumble d’été aux prunes, pêches et cassis / Summer crumble with plums, peaches and berries
Spring update
Coques au satay / Cockles in satay sauce
Filet de bar sauce vierge / Pan-seared sea bass with French salsa
Ecrasé de pommes de terre / Smashed potatoes
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Schaum torte aux fraises / Strawberry schaum torte
Asperges blanches / White asparagus
Cailles rôties / Roast quail
Petits pois à la française / Fresh peas with bacon and basil
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Mousse aux fraises / Strawberry mousse
Terrine de saumon / Salmon terrine
Carré d’agneau / Roast rack of lamb
Artichauts poivrade grilles / Pan-seared baby artichokes
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble
Winter update
Salade d’hiver aux poires et aux noix / Winter salad with walnuts and pear
Daube de bœuf / Beef stew, Provence style
Gnocchi au beurre / Gnocchi with butter
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Mousse au chocolat / Chocolate mousse
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Assiette d’huîtres / Oyster plate
Langouste beurre blanc Noilly / Lobster tails with Noilly beurre blanc sauce
Salade de cresson / Watercress salad
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Galette des rois / Kings cake
Saumon mariné à la russe / Gravalax, French-Russian style
Boeuf bourguignon / Beef braised in red wine, Burgundy style
Ecrasé de pommes de terre / Smashed potatoes
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte Tatin / Tarte Tatin
Autumn update
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Kir / Kir
Salade mâche-endives / Salad of mâche and Belgian endive
Pot au feu / Pot au feu
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Assiette d’huîtres / Oyster plate
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Purée de courgettes au basilic / Zucchini purée with basil
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Summer update
Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Jambon de pays aux figues / Cured country ham with fresh figs
Trilogie de coquillages persillés / Shellfish with parsley and garlic
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Crumble d’été aux prunes, pêches et cassis / Summer crumble with plums, peaches and black currants
Assiette de canard et melon / Duck and melon plate
Carré d’agneau / Roast rack of lamb
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Pommes de terre au romarin / Roasted rosemary potatoes
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinegar
Ricotta à la lavande et aux mirabelles / Ricotta with lavender and plums
Tapenade / Black olive spread from Provence
Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Dorade au four au pistou / Baked porgy with French basil sauce
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Courgettes sautées à l’ail / Zucchini sautéed with garlic
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream
Spring update
Asperges blanches / White asparagus
Carré d’agneau / Roast rack of lamb
Artichauts poivrade grilles / Pan-seared baby artichokes
Ecrasé de pommes de terre / Smashed potatoes
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux framboises / Raspberry tart
Cocktail mimosa / Mimosa cocktail
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Oeufs mimosa / Eggs ‘Mimosa’
Assiette saumon macédoine/ Salad of salmon and spring vegetables
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Mousse aux groseilles / Red currant mousse
Winter update
Tapenade / Black olive spread from Provence
Purée de fèves epicée / Tangy fava spread
Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Couscous Royal / Couscous with lamb, chicken and merguez
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinegar
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Vin chaud épicé / Hot spiced wine
Cake au roquefort et aux noix / Walnut-roquefort savory cake
Oie rôtie / Roast goose
Légumes d’hiver rôtis / Roasted winter vegetables
Salade mâche-endives / Salad of mâche and Belgian endive
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Linzertorte / Linzertorte
Terrine de saumon / Salmon terrine
Rôti de boeuf / Roast beef, French style
Poireaux au gratin / Leek gratin
Purée au raifort / Puréed potatoes with horseradish
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream
Autumn update
Velouté de butternut / Butternut soup
Veau braisé aux épices / Slow-cooked veal with spices
Purée de fenouil / Finocchio purée
Purée de carottes / Carrot purée
Salade de cresson / Watercress salad
Strudel aux pommes / Apple strudel
Jambon de pays aux figues / Cured country ham with fresh figs
Poule au pot / Poule au pot
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Poires au caramel / Caramelized pears
Summer update
Tarama / Tarama
Epaule d’agneau rôti à l’ail / Roast shoulder of lamb
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux fraises / Strawberry tart
Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Coquelet à la géorgienne / Chicken with walnut sauce
Boulgour aux oignons rouges / Bulghur with red onion and mint
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble
Tapenade / Tapenade
Grand aïoli / Cod and vegetables with garlic mayonnaise
Fruits de saison / Seasonal fruit
Spring update
Oeufs mimosa / Eggs ‘Mimosa’
Epaule d’agneau rôti à l’ail / Roast shoulder of lamb
Pommes de terre au romarin / Roasted rosemary potatoes
Salade de cresson / Watercress salad
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Charlotte aux fraises / Strawberry charlotte
Terrine de saumon / Salmon terrine
Navarin d’agneau printanier / Lamb with spring vegetables
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fromages de chèvre / Assorted goat cheeses
Mousse aux groseilles / Red currant mousse
Asperges à la sauce hollandaise / Asparagus with hollandaise sauce
Filet de bar sauce vierge / Pan-seared sea bass with French salsa
Ecrasé de pommes de terre / Smashed potatoes
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte aux framboises / Raspberry tart
Autumn update
Croustillants au chèvre-romarin-miel / Goat cheese pastries with rosemary and honey
Sauté d’agneau / Sauté of lamb
Purée de céleri rave / Puréed celeriac
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinaigrette
Tarte aux poires à la crème d’amandes / Pear tart with almond cream
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Soupe au potiron / Pumpkin soup
Coquilles saint-jacques aux girolles / Pan-seared scallops with chanterelles
Salade de cresson / Watercress salad
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream
Pâté de foies de volaille au cassis / Chicken liver pâté with cassis
Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Pintade rôti à la sauge / Roast guinea hen with fresh sage
Purée de patates douces / Sweet potato purée
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Summer update
Terrine de saumon / Salmon terrine
Sole meunière / Sole meunière
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux framboises / Raspberry tart
Crème de poivrons rouges / Chilled red pepper soup
Paëlla poulet, chorizo, moules et gambas / Paella with chicken, chorizo, mussels and shrimp
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fraises au basilic et vinaigre balsamique / Strawberries with basil and balsamic
Assiette de canard et melon / Duck and melon plate
Pintade rôti à la sauge / Roast guinea hen with fresh sage
Piperade / Piperade
Aubergines au four / Roasted eggplant, Mediterranean style
Salade de roquette / Arugula salad
Ricotta à la lavande et aux mirabelles / Ricotta with lavender and plums
Tapenade / Tapenade
Salade estivale / Summer salad with melon and bresaola
Petits farcis / Stuffed vegetables from Provence
Fromages de chèvre / Assorted goat cheeses
Crumble d’été aux prunes, pêches et cassis / Summer crumble with plums, peaches and berries
Spring update
Cocktail mimosa / Mimosa cocktail
Asperges à la sauce hollandaise / Asparagus with hollandaise sauce
Pintade rôti à la sauge / Roast guinea hen with fresh sage
Petits pois à la française / Fresh peas with bacon and basil
Salade verte à la francaise / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble
Kir / Kir
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Soupe de petits pois à la menthe / Fresh pea soup with mint
Carré d’agneau / Roast rack of lamb
Asperges braisées / Braised asparagus
Purée au raifort / Puréed potatoes with horseradish
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provenc
Tarte aux framboises / Raspberry tart
Tartare de saumon / Salmon tartare
Sole meunière / Sole meunière
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Galettes de pomme de terre / Potato pancakes
Salade verte à la francaise / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream
Winter update
Tuiles au parmesan / Parmesan apéritif chips
Salade d’hiver aux poires et aux noix / Winter salad with walnuts and pear
Carré d’agneau / Roast rack of lamb
Purée de panais au cumin / Parsnip purée with cumin
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Strudel aux pommes / Apple strudel
Crevettes mayonnaise / Shrimp with homemade mayonnaise
Canard rôti aux miel et au thym / Roast duck with honey and thyme
Artichauts poivrade grilles / Pan-seared baby artichokes
Galettes de pomme de terre / Potato pancakes
Salade de cresson / Watercress salad
Profiteroles / Profiteroles
Soufflé au roquefort / Roquefort soufflé
Steak au poivre / Steak au poivre
Purée de carottes / Carrot purée
Purée de céleri rave / Puréed celeriac
Salade verte à la française / Green salad, French style
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Autumn update
Cake apéritif aux olives, lardons et pistaches / Savory cake with olives, bacon and pistachios
Poule au pot / Poule au pot
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Crème aux herbes potagères / Soup of mixed garden greens
Magret de canard au cassis / Duck breast with black currant sauce
Riz sauvage / Wild rice
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Poires au caramel / Caramelized pears
Soufflé au fromage / Cheese soufflé
Pavé de cabillaud tout simple / Pan-seared cod with thyme
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Salade de cresson / Watercress salad
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Risotto au potiron et au thym / Pumpkin risotto with thyme
Cailles rôties / Roast quail
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Salade de roquette /Arugula salad with balsamic vinaigrette
Tiramisu / Tiramisu
Summer update
Assiette de canard et melon / Duck and melon plate
Porc grillé aux herbes de Provence / Grilled pork with rosemary and thyme
Tomates provençales / Roasted tomates, Provence style
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream
Jambon de pays aux figues / Cured country ham with fresh figs
Poulet basquaise / Basque chicken with peppers and tomatoes
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux abricots amandine / Apricot-almond tart
Tapenade / Tapenade
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Taboulé / Tabbouleh salad
Fromage blanc aux herbes / Fromage blanc with fresh herbs
Boulettes d’agneau aux herbes / Lamb meatballs with herbs
Pêches caramélisés aux figues et pignons de pin / Caramelized peaches with fresh figs and pine nuts
Spring update
Purée de fèves épicée / Tangy fava spread
Porc grillé aux herbes de Provence / Grilled pork chops with rosemary and thyme
Purée au raifort / Potato purée with horseradish
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble
Soupe aux asperges / Asparagus soup
Steak au poivre / Steak au poivre
Petits pois à la française / Fresh peas with bacon and basil
Salade de cresson / Watercress salad
Meringues aux fruits des bois / Berry meringues
Winter update
Cake au roquefort et aux noix / Walnut-roquefort savory cake
Céléri rémoulade / Celeriac remoulade
Saint-Jacques à la bretonne / Sea scallops, Brittany style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tiramisu / Tiramisu
Vin chaud épicé / Hot spiced wine
Salade d’hiver aux oranges sanguines / Winter salad with blood oranges
Dinde à la française / Roast turkey, French style
Gratin de potiron Georges Blanc / Georges Blanc’s pumpkin gratin
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Mousse aux châtaignes / Chestnut mousse
Autumn update
Tarte aux champignons sauvages / Wild mushroom tart
Truite de mer à la crème balsamique / Sea trout with balsamic cream
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte Tatin / Tarte Tatin
Salade de l’ambassadeur / Salad with bresaola, figs, pear and pine nuts
Paëlla poulet, chorizo, moules, gambas / Paella with chicken, chorizo, mussels and gambas
Poires au caramel / Caramelized pears
Summer update
Croustillants au chèvre-romarin-miel / Goat cheese pastries with rosemary and honey
Pigeon rôti / Roast pigeon
Tian de légumes d’été / Summer vegetables, Provence style
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Clafoutis aux cerises / Cherry clafoutis
Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Brochettes d’agneau au romarin / Lamb kebabs with rosemary
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinaigrette
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream
Tapenade / Black olive spread from Provence
Côtelettes d’agneau au romarin / Lamb chops with rosemary
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Fromages de chèvre / Assortment of goat cheeses
Pêches caramélisés aux figues et pignons de pin / Caramelized peaches with fresh figs and pine nuts
Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Saumon grillé, crème d’aneth / Pan-seared salmon with dill sauce
Gratin de courgettes / Zucchini gratin
Salade verte à la française / Green salad, French style
Meringues aux fruits des bois / Berry meringues
Spring update
Salade d’épinards aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Filet de bar sauce vierge / Pan-seared sea bass with French salsa
Asperges braisées / Braised asparagus
Assiette de fromages / Cheese plate
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream
Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Salade de pois chiches au cumin / Chick pea salad with cumin and dill
Tagine de veau aux petits pois et citron / Veal tagine with fresh peas and lemon
Couscous / Couscous
Fraises au sucre / Strawberries with sugar
Salade de pissenlits aux lardons / Dandelion salad with bacon
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Gratin savoyard / Potato gratin from Savoie
Assiette de fromages / Cheese plate
Tarte aux framboises / Raspberry tarte
Cake apéritif aux olives, lardons et pistaches / Savory cake with olives, bacon and pistachios
Asperges au parmesan / Asparagus with parmesan
Sole meunière / Sole meunière
Salade verte à la française / Green salad, French style
Gâteau de fête au chocolat / Decorated chocolate cake
Winter update
Crevettes mayonnaise / Shrimp with homemade mayonnaise
Rôti de boeuf / Roast beef, French style
Légumes d’hiver rôtis / Roasted winter vegetables
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Confit de canard / Duck confit
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Crème caramel / Crème caramel
Brandade de morue / Pureed salt cod and potatoes
Saumon vapeur au chou / Steamed salmon on a nest of cabbage
Salade de cresson / Watercress salad
Plâteau de fromages / Cheese plate
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Autumn update
Potage lyonnais / Pumpkin soup, Lyon style
Fricassée de poulet aux figues / Chicken with fresh figs
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Salade tiède de lentilles au saumon fumé / Warm lentil salad with smoked salmon
Porc aux légumes d’automne / Roast pork with autumn vegetables
Salade verte à la française / Green salad, French style
Prunes poêlees à l’eau de vie / Plums sautéed in brandy
Salade d’automne / Autumn salad with country ham and walnuts
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Tagliatelles aux girolles / Tagliatelle with chanterelles
Fromages et fruits / Cheese and fruit
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream
Rémoulade de crabe au céleri / Curried crab remoulade
Boeuf bourguignon / Beef braised in wine, Burgundy style
Salade verte à la française / Green salad, French style
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux poires à la creme d’amandes / Pear tart with almond cream
Soufflé au roquefort / Roquefort soufflé
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Gratin de potiron Georges Blanc / Georges Blanc’s pumpkin gratin
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinegar
Crème caramel / Crème caramel
Summer update
Tapenade / Black olive spread from Provence
Rôti de boeuf / Roast beef, French style
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Ratatouille / Ratatouille
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte à la rhubarbe et aux pêches / Rhubarb tart with peaches
Petits pois et haricots verts en salade / Early summer salad with fresh peas and green beans
Poulet au miel et au thym / Chicken with honey and thyme
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Crumble d’été aux prunes, pêches et cassis / Summer crumble with plums, peaches and berries
Salade estivale / Summer salad with melon and bresaola
Rascasse à la tapenade / Mediterranean fish with black olive sauce
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Crumble aux myrtilles / Blueberry crumble
Petits soufflés au chèvre / Small soufflés with goat cheese
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Risotto au safran / Saffron risotto
Haricots verts aux noix en salade / Green bean salad with walnuts
Ricotta à la lavande et aux mirabelles / Ricotta with lavender and small plums
Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Petits farcis / Stuffed vegetables from Provence
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux quetsches / Plum tart
Spring update
Artichauts à la barigoule / Artichokes with garlic and parsley, Provence style
Bar à l’aïoli / Sea bass with garlic mayonnaise
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream
Asperges au parmesan / Asparagus with parmesan
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Jardinière de légumes printaniers / Spring vegetable medley
Salade verte à la française / Green salad, French style
Mousse aux fraises / Strawberry mousse
Haricots verts aux noix en salade / Green bean salad with walnuts
Coquelet à la géorgienne / Chicken with walnut sauce
Risotto au safran / Saffron risotto
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Mousse aux groseilles / Red currant mousse
Tarte fine aux poireaux et lardons / French ‘pizza’ with leeks and bacon
Saumon à l’oseille / Thick-cut salmon with sorrel sauce
Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and fresh peas
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble
Winter update
Saumon mariné à la russe / Gravalax, French-Russian style
Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrainian borshch, French style
Salade de cresson / Watercress salad
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis
Rémoulade de crabe au céleri / Curried crab remoulade
Coq au vin / Coq au vin
Salade verte à la française / Green salad, French style
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Crème caramel / Crème caramel
Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Poireaux sauce verte / Warm young leeks with a green herbal sauce
Blanquette de veau / Veal in cream sauce
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream
Coquilles saint-jacques aux girolles / Pan-seared sea scallops with chanterelles
Turbot au beurre blanc / Turbot with creamy butter sauce
Salade de roquette / Arugula salad
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Autumn update
Petits soufflés au chèvre / Small soufflés with goat cheese
Boeuf bourguignon / Beef braised in wine, Burgundy style
Salade verte à la française / Green salad, French style
Poires au caramel / Caramelized pears
Omelette aux cèpes / Mushroom omelet with porcinis
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Gratin de potiron Georges Blanc / Georges Blanc’s pumpkin gratin
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart
Poêlée de champignons sauvages / Wild mushrooms with herbs
Suprêmes de pintade au miel et au thym / Breast of guinea fowl with honey and thyme
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Polenta au parmesan et romarin / Polenta with parmesan and rosemary
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream
Summer update
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Salade de pois chiches au cumin / Chick pea salad with cumin and dill
Poulet au pastis / Provençal chicken with garlic and pastis
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte aux framboises / Raspberry tart
Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Grand aïoli / Cod and vegetables with garlic mayonnaise
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Tarte aux groseilles et cassis / Red and black currant tart
Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and fresh peas
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble
Spring update
Salade d’épinards et aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Porc grillé aux herbes de provence / Grilled pork with rosemary and thyme
Asperges braisées / Braised asparagus
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble
Asperges à la sauce hollandaise / Asparagus with hollandaise sauce
Suprêmes de pintade au miel et au thym / Breast of guinea fowl with honey and thyme
Petits pois à la française / Fresh peas with bacon and basil
Gateau aux noix avec fraises / Walnut cake with strawberries
Soupe de moules au safran / Mussel soup with saffron
Turbot au four au beurre blanc / Baked turbot with creamy butter sauce
Asperges braisées / Braised asparagus
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream
Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Gigot marocaine / Leg of lamb, Moroccan style
Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Couscous / Couscous
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream
Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Navarin d’agneau printanier / Lamb with spring vegetables
Salade de roquette / Arugula salad
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream
Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Suprêmes de poulet aux morilles / Chicken breasts with morel mushrooms
Salade de cresson / Watercress salad
Genoise au citron et pavot / Lemon-poppyseed tort
Winter update
Soupe à l’oignon gratinée / French onion soup
Sauté de veau / Veal stewed in white wine
Purée de carottes / Puréed carrots
Tarte aux pommes normande / Apple tart with cream, Normandy style
Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Tagine de poulet aux pruneaux et aux amandes / Moroccan chicken with prunes, almonds and honey
Couscous / Couscous
Fruits de saison / Seasonal fruit
Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Coq au vin / Coq au vin
Salade de cresson / Watercress salad
Clafoutis aux poires caramélisées / Flan with caramelized pears
Saumon mariné à la russe / Gravalax, French-Russian style
Sole meunière / Sole meunière
Pommes de terre au romarin / Roasted potatoes with rosemary
Salade de roquette / Arugula salad
Kouglof / Kouglof cake from Alsace
Salade d’épinards avec pancetta / Spinach salad with pancetta
Potimarron farci / Stuffed pumpkin
Grenade en salade / Pomegranate salad
Tarte aux poires et à la crème d’amandes / Pear tart with almond cream
Gougères / Gougères
Crème aux lentilles / Creamy lentil soup
Steak maître d’hôtel / Pan-seared steak with parsley butter
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Mousse au chocolat / Dark chocolate mousse
Autumn update
Salade d’automne / Autumn salad with country ham and walnuts
Cailles rôties / Roast quail
Gratin de courgettes / Zucchini gratin
Mousse au chocolat / Chocolate mousse
Soufflé au roquefort / Roquefort soufflé
Filet de porc au romarin / Roast pork fillet with rosemary
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Salade de cresson / Watercress salad
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in cream
Soupe au potiron / Pumpkin soup
Tartiflette / Tartiflette
Salade de cresson / Watercress salad
Profiteroles / Profiteroles
Jambon de pays au figues / Prosciutto and figs
Magret de canard au cassis / Duck breast with cassis
Salade de roquette / Arugula salad
Crumble aux myrtilles / Blueberry crumble
Soupe au potiron / Pumpkin soup
Pavé de cabillaud tout simple / Pan-seared cod with thyme
Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Clafoutis aux poires caramélisées / Flan with caramelized pears
Gambas au pastis / Gambas sautéed in pastis
Côtelettes d’agneau au romarin / Lamb chops with rosemary
Ratatouille / Eggplant, tomato and zucchini stew from Provence
Ricotta à la lavande et aux mirabelles / Ricotta with lavender and small plums
Pâté de foies de volaille au cassis / Chicken liver pâté with cassis
Poulet rôti épicé / Spicy roast chicken
Purée de carottes / Puréed carrots
Crumble aux myrtilles / Blueberry crumble
Soupe au fenouil braisé / Braised fennel soup
Rôti d’agneau aux 2 haricots / Roast lamb with two kinds of beans
Salade de roquette / Arugula salad
Tarte aux quetsches / Plum tart
Hi dear Meg,
As a poet type too lazy and/or distracted to cook except with words, I do love to eat well and loved seeing all this and will only repeat my willingness to be a guinea pig for any of your sumptuous creations.
bises &/or lip smacks,
margo