Weekend menus

poule-au-pot3When guests are coming, when it’s a special occasion, when you just have a little more time, you may want to attempt a more ambitious menu. I like to say that cooking is my zen — which is why I welcome a chance to spend more time in the kitchen every so often.

Take a look at the ideas below and then experiment with your own. You may want to add cheese to one of the menus, or replace the dessert with fruit to simplify. That’s the creative part of being an everyday French chef.

Autumn update

Cake apéritif aux olives, lardons et pistaches / Savory cake with olives, bacon and pistachios
Poule au pot / Poule au pot
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart

Crème aux herbes potagères / Soup of mixed garden greens
Magret de canard au cassis / Duck breast with black currant sauce
Riz sauvage / Wild rice
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Poires au caramel / Caramelized pears

Soufflé au fromage / Cheese soufflé
Pavé de cabillaud tout simple / Pan-seared cod with thyme
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Salade de cresson / Watercress salad
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Risotto au potiron et au thym / Pumpkin risotto with thyme
Cailles rôties / Roast quail
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Salade de roquette /Arugula salad with balsamic vinaigrette
Tiramisu / Tiramisu

Summer update

Assiette de canard et melon / Duck and melon plate
Porc grillé aux herbes de Provence / Grilled pork with rosemary and thyme
Tomates provençales / Roasted tomates, Provence style
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream

Jambon de pays aux figues / Cured country ham with fresh figs
Poulet basquaise / Basque chicken with peppers and tomatoes
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux abricots amandine / Apricot-almond tart

Tapenade / Tapenade
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Taboulé / Tabbouleh salad
Fromage blanc aux herbes / Fromage blanc with fresh herbs
Boulettes d’agneau aux herbes / Lamb meatballs with herbs
Pêches caramélisés aux figues et pignons de pin / Caramelized peaches with fresh figs and pine nuts

Spring update

Purée de fèves épicée / Tangy fava spread
Porc grillé aux herbes de Provence / Grilled pork chops with rosemary and thyme
Purée au raifort / Potato purée with horseradish
Salade verte à la française / Green salad, French style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble

Soupe aux asperges / Asparagus soup
Steak au poivre / Steak au poivre
Petits pois à la française / Fresh peas with bacon and basil
Salade de cresson / Watercress salad
Meringues aux fruits des bois / Berry meringues

Winter update

Cake au roquefort et aux noix / Walnut-roquefort savory cake
Céléri rémoulade / Celeriac remoulade
Saint-Jacques à la bretonne / Sea scallops, Brittany style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tiramisu / Tiramisu

Vin chaud épicé / Hot spiced wine
Salade d’hiver aux oranges sanguines / Winter salad with blood oranges
Dinde à la française / Roast turkey, French style
Gratin de potiron Georges Blanc / Georges Blanc’s pumpkin gratin
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Mousse aux châtaignes / Chestnut mousse

Autumn update

Tarte aux champignons sauvages / Wild mushroom tart
Truite de mer à la crème balsamique / Sea trout with balsamic cream
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte Tatin / Tarte Tatin

Salade de l’ambassadeur / Salad with bresaola, figs, pear and pine nuts
Paëlla poulet, chorizo, moules, gambas / Paella with chicken, chorizo, mussels and gambas
Poires au caramel / Caramelized pears

Summer update

Croustillants au chèvre-romarin-miel / Goat cheese pastries with rosemary and honey
Pigeon rôti / Roast pigeon
Tian de légumes d’été / Summer vegetables, Provence style
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Clafoutis aux cerises / Cherry clafoutis

Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Brochettes d’agneau au romarin / Lamb kebabs with rosemary
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinaigrette
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream

Tapenade / Black olive spread from Provence
Côtelettes d’agneau au romarin / Lamb chops with rosemary
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Fromages de chèvre / Assortment of goat cheeses
Pêches caramélisés aux figues et pignons de pin / Caramelized peaches with fresh figs and pine nuts

Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Saumon grillé, crème d’aneth / Pan-seared salmon with dill sauce
Gratin de courgettes / Zucchini gratin
Salade verte à la française / Green salad, French style
Meringues aux fruits des bois / Berry meringues

Spring update

Salade d’épinards aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Filet de bar sauce vierge / Pan-seared sea bass with French salsa
Asperges braisées / Braised asparagus
Assiette de fromages / Cheese plate
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream

Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Salade de pois chiches au cumin / Chick pea salad with cumin and dill
Tagine de veau aux petits pois et citron / Veal tagine with fresh peas and lemon
Couscous / Couscous
Fraises au sucre / Strawberries with sugar

Salade de pissenlits aux lardons / Dandelion salad with bacon
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Gratin savoyard / Potato gratin from Savoie
Assiette de fromages / Cheese plate
Tarte aux framboises / Raspberry tarte

Cake apéritif aux olives, lardons et pistaches / Savory cake with olives, bacon and pistachios
Asperges au parmesan / Asparagus with parmesan
Sole meunière / Sole meunière
Salade verte à la française / Green salad, French style
Gâteau de fête au chocolat / Decorated chocolate cake

Winter update

Crevettes mayonnaise / Shrimp with homemade mayonnaise
Rôti de boeuf / Roast beef, French style
Légumes d’hiver rôtis / Roasted winter vegetables
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart

Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Confit de canard / Duck confit
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Crème caramel / Crème caramel

Brandade de morue / Pureed salt cod and potatoes
Saumon vapeur au chou / Steamed salmon on a nest of cabbage
Salade de cresson / Watercress salad
Plâteau de fromages / Cheese plate
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Autumn update

Potage lyonnais / Pumpkin soup, Lyon style
Fricassée de poulet aux figues / Chicken with fresh figs
Salade mesclun à l’huile de noix  / Salad of mixed greens from Provence
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart

Salade tiède de lentilles au saumon fumé / Warm lentil salad with smoked salmon
Porc aux légumes d’automne / Roast pork with autumn vegetables
Salade verte à la française / Green salad, French style
Prunes poêlees à l’eau de vie / Plums sautéed in brandy

Salade d’automne / Autumn salad with country ham and walnuts
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Tagliatelles aux girolles / Tagliatelle with chanterelles
Fromages et fruits / Cheese and fruit
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream

Rémoulade de crabe au céleri / Curried crab remoulade
Boeuf bourguignon / Beef braised in wine, Burgundy style
Salade verte à la française / Green salad, French style
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux poires à la creme d’amandes / Pear tart with almond cream

Soufflé au roquefort / Roquefort soufflé
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Gratin de potiron Georges Blanc / Georges Blanc’s pumpkin gratin
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinegar
Crème caramel / Crème caramel

Summer update

Tapenade / Black olive spread from Provence
Rôti de boeuf / Roast beef, French style
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Ratatouille / Ratatouille
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte à la rhubarbe et aux pêches / Rhubarb tart with peaches

Petits pois et haricots verts en salade / Early summer salad with fresh peas and green beans
Poulet au miel et au thym / Chicken with honey and thyme
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Crumble d’été aux prunes, pêches et cassis / Summer crumble with plums, peaches and berries

Salade estivale / Summer salad with melon and bresaola
Rascasse à la tapenade / Mediterranean fish with black olive sauce
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Crumble aux myrtilles / Blueberry crumble

Petits soufflés au chèvre / Small soufflés with goat cheese
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Risotto au safran / Saffron risotto
Haricots verts aux noix en salade / Green bean salad with walnuts
Ricotta à la lavande et aux mirabelles / Ricotta with lavender and small plums

Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Petits farcis / Stuffed vegetables from Provence
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Assiette de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux quetsches / Plum tart

Spring update

Artichauts à la barigoule / Artichokes with garlic and parsley, Provence style
Bar à l’aïoli / Sea bass with garlic mayonnaise
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream

Asperges au parmesan / Asparagus with parmesan
Entrecôte bordelaise / Pan-seared steak with shallots
Jardinière de légumes printaniers / Spring vegetable medley
Salade verte à la française / Green salad, French style
Mousse aux fraises / Strawberry mousse

Haricots verts aux noix en salade / Green bean salad with walnuts
Coquelet à la géorgienne / Chicken with walnut sauce
Risotto au safran / Saffron risotto
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Mousse aux groseilles / Red currant mousse

Tarte fine aux poireaux et lardons / French ‘pizza’ with leeks and bacon
Saumon à l’oseille / Thick-cut salmon with sorrel sauce
Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and fresh peas
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble

Winter update

Saumon mariné à la russe / Gravalax, French-Russian style
Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrainian borshch, French style
Salade de cresson / Watercress salad
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Rémoulade de crabe au céleri / Curried crab remoulade
Coq au vin / Coq au vin
Salade verte à la française / Green salad, French style
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Crème caramel / Crème caramel

Gougères / Apéritif cheese puffs, Burgundy style
Poireaux sauce verte / Warm young leeks with a green herbal sauce
Blanquette de veau / Veal in cream sauce
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream

Coquilles saint-jacques aux girolles / Pan-seared sea scallops with chanterelles
Turbot au beurre blanc / Turbot with creamy butter sauce
Salade de roquette / Arugula salad
Plateau de fromages / Assorted cheeses
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart

Autumn update

Petits soufflés au chèvre / Small soufflés with goat cheese
Boeuf bourguignon / Beef braised in wine, Burgundy style
Salade verte à la française / Green salad, French style
Poires au caramel / Caramelized pears

Omelette aux cèpes / Mushroom omelet with porcinis
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Gratin de potiron Georges Blanc / Georges Blanc’s pumpkin gratin
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Tarte aux pommes toute simple / French apple tart

Poêlée de champignons sauvages / Wild mushrooms with herbs
Suprêmes de pintade au miel et au thym / Breast of guinea fowl with honey and thyme
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Polenta au parmesan et romarin / Polenta with parmesan and rosemary
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in vanilla cream

Summer update

Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Salade de pois chiches au cumin / Chick pea salad with cumin and dill
Poulet au pastis / Provençal chicken with garlic and pastis
Salade verte à la française / Green salad, French style
Tarte aux framboises / Raspberry tart

Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Grand aïoli / Cod and vegetables with garlic mayonnaise
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Tarte aux groseilles et cassis / Red and black currant tart

Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and fresh peas
Rôti de canard au romarin / Rolled roast of duck with rosemary
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble

Spring update

Salade d’épinards et aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Porc grillé aux herbes de provence / Grilled pork with rosemary and thyme
Asperges braisées / Braised asparagus
Crumble à la rhubarbe / Rhubarb crumble

Asperges à la sauce hollandaise / Asparagus with hollandaise sauce
Suprêmes de pintade au miel et au thym / Breast of guinea fowl with honey and thyme
Petits pois à la française / Fresh peas with bacon and basil
Gateau aux noix avec fraises / Walnut cake with strawberries

Soupe de moules au safran / Mussel soup with saffron
Turbot au four au beurre blanc / Baked turbot with creamy butter sauce
Asperges braisées / Braised asparagus
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream

Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Gigot marocaine / Leg of lamb, Moroccan style
Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Couscous / Couscous
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream

Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Navarin d’agneau printanier / Lamb with spring vegetables
Salade de roquette / Arugula salad
Pots de crème au chocolat / French chocolate cream

Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Suprêmes de poulet aux morilles / Chicken breasts with morel mushrooms
Salade de cresson / Watercress salad
Genoise au citron et pavot / Lemon-poppyseed tort

Winter update

Soupe à l’oignon gratinée / French onion soup
Sauté de veau / Veal stewed in white wine
Purée de carottes / Puréed carrots
Tarte aux pommes normande / Apple tart with cream, Normandy style

Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Tagine de poulet aux pruneaux et aux amandes / Moroccan chicken with prunes, almonds and honey
Couscous / Couscous
Fruits de saison / Seasonal fruit

Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Coq au vin / Coq au vin
Salade de cresson / Watercress salad
Clafoutis aux poires caramélisées / Flan with caramelized pears

Saumon mariné à la russe / Gravalax, French-Russian style
Sole meunière / Sole meunière
Pommes de terre au romarin / Roasted potatoes with rosemary
Salade de roquette / Arugula salad
Kouglof / Kouglof cake from Alsace

Salade d’épinards avec pancetta / Spinach salad with pancetta
Potimarron farci / Stuffed pumpkin
Grenade en salade / Pomegranate salad
Tarte aux poires et à la crème d’amandes / Pear tart with almond cream

Gougères / Gougères
Crème aux lentilles / Creamy lentil soup
Steak maître d’hôtel / Pan-seared steak with parsley butter
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Mousse au chocolat / Dark chocolate mousse

Autumn update

Salade d’automne / Autumn salad with country ham and walnuts
Cailles rôties / Roast quail
Gratin de courgettes / Zucchini gratin
Mousse au chocolat / Chocolate mousse

Soufflé au roquefort / Roquefort soufflé
Filet de porc au romarin / Roast pork fillet with rosemary
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Salade de cresson / Watercress salad
Figues rôties à la crème / Fresh figs roasted in cream

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Tartiflette / Tartiflette
Salade de cresson / Watercress salad
Profiteroles / Profiteroles

Jambon de pays au figues / Prosciutto and figs
Magret de canard au cassis / Duck breast with cassis
Salade de roquette / Arugula salad
Crumble aux myrtilles / Blueberry crumble

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Pavé de cabillaud tout simple
/ Pan-seared cod with thyme
Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Clafoutis aux poires caramélisées / Flan with caramelized pears

Gambas au pastis / Gambas sautéed in pastis
Côtelettes d’agneau au romarin / Lamb chops with rosemary
Ratatouille / Eggplant, tomato and zucchini stew from Provence
Ricotta à la lavande et aux mirabelles / Ricotta with lavender and small plums

Pâté de foies de volaille au cassis / Chicken liver pâté with cassis
Poulet rôti épicé / Spicy roast chicken
Purée de carottes / Puréed carrots
Crumble aux myrtilles / Blueberry crumble

Soupe au fenouil braisé / Braised fennel soup
Rôti d’agneau aux 2 haricots
/ Roast lamb with two kinds of beans
Salade de roquette / Arugula salad
Tarte aux quetsches / Plum tart

 


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One Response to Weekend menus

  1. Hi dear Meg,
    As a poet type too lazy and/or distracted to cook except with words, I do love to eat well and loved seeing all this and will only repeat my willingness to be a guinea pig for any of your sumptuous creations.
    bises &/or lip smacks,
    margo

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