Weekend vegan menus

pumpkin-risotto8When guests are coming, when it’s a special occasion, on weekends when you have a bit more time, you may want to attempt a more ambitious menu. For these vegan meals with a French touch, plan on spending a little longer in the kitchen than you would most days.

If you encounter a recipe that calls for dairy products, please use appropriate substitutes, for example olive oil or coconut milk instead of crème fraîche. And in dishes calling for chicken broth, please substitute vegetable broth.

Autumn update for vegans

Risotto au potiron et au thym / Pumpkin risotto with thyme
Salade verte à la française / Green salad, French style
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Tarte fine champignons épinards / French pizza with mushrooms and spinach
Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrainian borshch, French style
Clémentines et noix / Mandarin oranges and walnuts

Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Riz sauvage / Wild rice
Pommes et poires / Apples and pears

Summer update for vegans

Tian de légumes d’été / Summer vegetables, Provence style
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Pêches / Fresh peaches

Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Taboulé / Tabbouleh salad
Figues / Fresh figs

Artichauts à la barigoule / Artichokes with garlic and parsley, Provence style
Risotto au safran / Saffron risotto
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Framboises au sucre / Raspberries with sugar

Spring update for vegans

Soupe de petits pois à la menthe / Fresh pea soup with mint
Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette
Courgettes sautées à l’ail / Zucchini sautéed with garlic
Cerises / Fresh cherries

Tapenade / Black olive spread from Provence (omit the anchovies)
Spaghettis à l’ail et huile d’olive / Spaghetti with garlic and olive oil
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fraises au sucre / Strawberries with sugar

Purée de fèves epicée / Tangy fava spread
Salade de pois chiches au cumin / Chick pea salad with cumin and dill
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Soupe aux asperges / Asparagus soup
Fruits de saison / Seasonal fruit

Winter update for vegans

Salade d’hiver aux oranges sanguines / Winter salad with blood orange
Penne au safran, roquette et noix / Penne with saffron, arugula and walnuts
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Légumes d’hiver rôtis / Roasted winter vegetables
Salade verte à la française / Green salad, French style
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Autumn update for vegans

Vin chaud épicé / Hot spiced wine
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Salade verte à la française / Green salad, French style
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Soupe aux épinards crème à l’aïl / Spinach soup with garlic cream
Purée de céleri-rave / Celeriac purée
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Pommes et poires / Apples and pears

Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrainian borshch, French style
Risotto à la trévise / Risotto with radicchio
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Clémentines et noix / Mandarin oranges and walnuts

Summer update for vegans

Tian de légumes d’été / Summer vegetables, Provence style
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Figues de saison / Fresh figs

Penne au safran, roquette et noix / Penne with saffron, arugula and walnuts
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Poires au vin et cassis / Pears poached in red wine and cassis

Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Torsades au pistou / Fusilli with pistou
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinaigrette
Prunes poêlees à l’eau de vie / Plums sautéed in brandy

Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrainian borshch, French style
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Haricots verts aux noix en salade / Green bean salad with walnuts
Framboises au sucre / Raspberries with sugar

Spring update for vegans

Soupe à l’oseille / Fresh sorrel soup
Petits pois et haricots verts en salade / Early summer salad with fresh peas and green beans
Raviolis à la sauge / Ravioli with fresh sage
Soupe de rhubarbe aux fraises / Rhubarb soup with strawberries and fresh mint

Tapenade / Tapenade
Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Torsades au pistou / Fusilli with pistou
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fraises et framboises au sucre / Strawberries and raspberries with sugar (omit the cream)

Salade d’épinards et aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Poireaux sauce verte / Warm young leeks with a green herbal sauce
Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and fresh peas
Soupe de rhubarbe aux fraises / Rhubarb soup with strawberries and fresh mint

Artichauts à la barigoule / Artichokes with garlic and parsley, Provence style
Risotto aux morilles / Risotto with morel mushrooms
Jardinière de légumes printaniers / Spring vegetable medley
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fraises et framboises au sucre / Strawberries and raspberries with sugar (omit the cream)

Winter update for vegans

Soupe aux poireaux caramelisés / Winter soup with caramelized leeks
Légumes d’hiver rôtis / Roasted winter vegetables
Céleri-rave aux noix sur lit de feuilles / Caramelized celeriac with walnuts and greens
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrainian borshch, French style
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade d’hiver aux poires et aux noix / Winter salad with walnuts and pears
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Purée de céleri rave / Celeriac purée
Riz sauvage / Wild rice
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Autumn update for vegans

Salade d’hiver aux poires et aux noix / Winter salad with walnuts and pear
Risotto aux morilles / Risotto with morel mushrooms
Poireaux sauce verte / Warm young leeks with a green herbal sauce
Mendiants / Chocolate mendiants

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Tagliatelles aux girolles / Tagliatelle with chanterelles
Salade verte à la française / Green salad, French style
Prunes poêlees à l’eau de vie / Plums sautéed in brandy

Velouté de cresson / Watercress soup
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Salade de roquette / Arugula salad
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Salade souterraine / Underground salad
Patates douces aux herbes / Sweet potatoes with herbs
Purée de céleri rave / Puréed celeriac
Grenade en salade / Pomegranate relish
Mendiants / Chocolate mendiants

Summer update for vegans

Tapenade / Black olive spread from Provence
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Salade verte à la française / Green salad, French style
Pêches caramélisés aux figues et pignons de pin / Caramelized peaches with fresh figs and pine nuts

Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Torsades au pistou / Fusilli with pistou
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fruits de saison / Seasonal fruit

Velouté de courgettes épicé / Spicy zucchini soup
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence style
Risotto à la trévise / Risotto with radicchio
Fruits de saison / Seasonal fruit

Spring update for vegans

Artichauts à la barigoule / Artichokes with garlic and parsley, Provence style
Risotto au safran / Saffron risotto
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Soupe de rhubarbe aux fraises / Rhubarb soup with strawberries and mint

Soupe à l’oseille / Fresh sorrel soup
Jardinière de légumes printaniers / Spring vegetable medley
Salade verte à la française / Green salad, French style
Cerises / Cherries

Assiette de crudités / Fresh vegetable plate
Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Salade de cresson / Watercress salad
Fraises et framboises au sucre / Strawberries and raspberries with sugar

Winter update for vegans

Velouté de cresson / Watercress soup
Patates douces aux herbes / Sweet potatoes with herbs
Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Riz sauvage / Wild rice
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Soupe aux poireaux caramelisés / Winter soup with caramelized leeks
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Purée de céleri rave / Celeriac purée
Purée de carottes / Carrot purée
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade d’hiver aux poires et aux noix / Winter salad with walnuts and pears
Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrainian borshch, French style
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Fruits de saison / Seasonal fruit

Autumn update for vegans

Soupe au fenouil braisé / Braised fennel soup
Torsades au pistou / Fusilli with pistou
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Cerises à l’eau de vie / Cherries in brandy

Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Raviolis à la sauge / Ravioli with fresh sage
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Haricots verts aux noix en salade / Green bean salad with walnuts
Pommes de terre au romarin / Roasted potatoes with rosemary
Grenade en salade / Pomegranate relish

Assiette de crudités / French vegetable plate
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Couscous / Couscous
Fruits de saison / Seasonal fruit

Summer update for vegans

Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Salade de pois chiches au cumin / Chick pea salad with cumin and dill
Couscous / Couscous
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe à l’oseille / Fresh sorrel soup
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Pommes de terre au romarin / Roasted potatoes with rosemary
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Soupe de rhubarbe aux fraises / Rhubarb soup with strawberries and fresh mint

Spring update for vegans

Salade d’épinards et aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette sauce
Couscous / Couscous
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Asperges braisées / Braised asparagus
Pommes de terre au romarin / Roasted potatoes with rosemary
Fraises et framboises au sucre / Strawberries and raspberries with sugar (omit the cream)

Assiette de crudités / French vegetable plate
Poireaux sauce verte / Warm young leeks with a green herbal sauce
Raviolis à la sauge / Ravioli with fresh sage
Fraises et framboises au sucre / Strawberries and raspberries with sugar (omit the cream)

Winter update for vegans

Soupe de légumes / Puréed vegetable soup
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Salade de roquette / Arugula salad
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Pommes de terre au romarin / Roasted potatoes with rosemary
Purée de carottes / Carrot purée
Purée d’amandes / Almond purée
Fruits de saison / Seasonal fruit

Autumn update for vegans

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Salade de cresson / Watercress salad
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe de légumes / Vegetable soup
Patates douces aux herbes / Sweet potatoes with herbs
Grenade en salade / Pomegranate relish
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe au fenouil braisé / Braised fennel soup
Salade mâche-betterave / Lamb’s lettuce salad with beets
Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Fruits de saison / Seasonal fruit


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