Everyday vegetarian menus

garden-greens-soup3Here are some menu suggestions for vegetarian meals with a French touch — at lunchtime or for a simple supper, whether you’re cooking for one, two or more.

Most include the simplest of French desserts — cheese, fruit or a combination of the two. Total cooking time should be no more than 20-30 minutes.

Autumn update for vegetarians

Crème aux herbes potagères / Soup of mixed garden greens
Omelette aux cèpes / Mushroom omelet with porcinis
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Tarte fine champignons épinards / French pizza with mushrooms and spinach
Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Assiette de fromages / Assorted cheeses

Penne à l’arrabiata / ‘Enraged’ penne (in spicy sauce)
Salade verte à la française / Green salad, French style
Poires et roquefort / Pears and roquefort

Summer update for vegetarians

Burrata-mesclun-noisettes / Burrata with mesclun and hazelnuts
Torsades au pistou / Fusilli with pistou
Pêches / Fresh peaches

Fromage blanc aux herbes / Fromage blanc with fresh herbs
Soupe de petits pois à la menthe / Fresh pea soup with mint
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade de chèvre chaud au miel / Mixed greens with goat cheese and honey
Tian de légumes d’été / Summer vegetables, Provence style
Figues / Fresh figs

Spring update for vegetarians

Gratin d’aubergines / Eggplant gratin
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fraises / Fresh strawberries

Soupe de petits pois à la menthe / Fresh pea soup with mint
Oeufs brouillés au roquefort / Scrambled eggs with roquefort
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream

Purée de fèves épicée / Tangy fava spread
Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette
Assiette de fromages / Assorted cheeses

Asperges au parmesan / Asparagus with parmesan
Ecrasé de pommes de terre / Smashed potatoes
Cerises / Fresh cherries

Winter update for vegetarians

Céléri rémoulade / Celeriac remoulade
Oeufs brouillés au roquefort / Scrambled eggs with roquefort
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe au chou / Rustic cabbage soup
Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Raclette / Raclette
Salade de cresson / Watercress salad
Fruits de saison / Seasonal fruit

Autumn update for vegetarians

Oeufs brouillés au roquefort / Scrambled eggs with roquefort
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Gnocchis au four sauce tomate / Baked gnocchi with rustic tomato sauce
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Soupe aux épinards crème à l’aïl / Spinach soup with garlic cream
Tagliatelles aux girolles / Tagliatelle with chanterelle
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Tarte aux champignons sauvages / Wild mushroom tart
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Summer update for vegetarians

Tian de légumes d’été / Summer vegetables, Provence style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Taboulé / Tabbouleh salad
Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Assiette de fromages / Assorted cheeses

Penne au safran, roquette et noix / Penne with saffron, arugula and walnuts
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe aux asperges / Asparagus soup
Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Mousse aux fraises / Strawberry mousse

Spring update for vegetarians

Salade d’epinards aux oeufs et oignons rouges / Spinach salad with egg and red onion
Fromage blanc aux pistaches et miel / Creamy cheese with pistachios and honey

Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Omelette au chèvre frais et à la menthe / Omelet with fresh goat cheese and mint
Fraises au sucre / Strawberries with sugar

Quiche aux épinards et pignons de pin / Spinach quiche with pine nuts and parmesan
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe au céleri-rave / Celeriac soup
Salade mâche-betterave / Lamb’s lettuce salad with beets
Assiette de fromages / Cheese plate

Winter update for vegetarians

Potage lyonnais / Pumpkin soup, Lyon style
Céleri-rave aux noix sur lit de feuilles / Caramelized celeriac with walnuts and greens
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Soupe au fenouil braisé / Braised fennel soup
Salade César / Caesar salad with herbal croutons
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Autumn update for vegetarians

Salade souterraine / Underground salad
Risotto aux morilles / Risotto with morel mushrooms
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Potage lyonnais / Pumpkin soup, Lyon style
Omelette aux broccolis et chèvre frais / Omelet with broccoli and goat cheese
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Tagliatelles aux girolles / Tagliatelle with chanterelles
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Summer update for vegetarians

Pâtes aux tomates fraîches, mozzarella et basilic / Pasta with fresh tomatoes, mozzarella and basil
Salade verte à la francaise / Green salad, French style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Tapenade / Black olive spread from Provence
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Petits pois et haricots verts en salade / Early summer salad with fresh peas and green beans
Velouté de courgettes épicé / Spicy zucchini soup
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Fruits de saison / Seasonal fruit

Spring update for vegetarians

Asperges au parmesan / Asparagus with parmesan
Omelette à la sauge / Omelet with fresh sage
Fraises au sucre / Fresh strawberries with sugar

Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and peas
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Jardinière de légumes printaniers / Spring vegetable medley
Salade verte à la francaise / Green salad, French style
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette
Risotto au safran / Saffron risotto
Fraises et framboises à la crème / Strawberries and raspberries with cream

Soupe à l’oseille / Fresh sorrel soup
Salade d’épinards aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Winter update for vegetarians

Salade d’hiver aux poires et aux noix / Winter salad with walnuts and pear
Gratin savoyard / Potato gratin from Savoie
Fruits de saison / Seasonal fruit

Poireaux sauce verte / Warm young leeks with a green herbal sauce
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Soupe aux poireaux caramelisés / Winter soup with caramelized leeks
Salade de chèvre chaud au miel / Mixed greens with goat cheese and honey
Fruits de saison / Seasonal fruit

Purée de potiron au parmesan / Pumpkin purée with parmesan
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Autumn update for vegetarians

Haricots verts aux noix en salade / Green bean salad with walnuts
Omelette aux cèpes / Mushroom omelet with porcinis
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Torsades au pistou / Fusilli with pistou
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Polenta au parmesan et romarin / Polenta with parmesan and rosemary
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Summer update for vegetarians

Oeufs durs mayonnaise / Hard-boiled eggs with French mayonnaise
Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Soupe de concombre aux herbes / Cold cucumber soup with herbs
Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and fresh peas
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Couscous / Couscous
Fruits de saison / Seasonal fruit

Spring update for vegetarians

Salade d’épinards et aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Asperges à la sauce hollandaise / Asparagus with hollandaise sauce
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Asperges braisées / Braised asparagus
Omelette à la sauge / Omelette with fresh sage
Fraises à la crème / Strawberries with cream

Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Salade de roquette / Arugula salade
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Winter update for vegetarians

Champignons à la crème et au cerfeuil / Mushroom salad with cream and herbs
Poireaux sauce verte / Warm young leeks with a green herbal sauce
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Assiette de crudités / Fresh vegetable plate
Oeufs durs mayonnaise / Hard-boiled eggs with homemade mayonnaise
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe à l’oignon gratinée / French onion soup
Salade de cresson / Watercress salad
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Tarte à l’oignon rouge / Red onion tart
Salade de roquette / Arugula salad
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Oeufs durs mayonnaise / Hard-cooked eggs with homemade mayo
Soupe de légumes / Puréed vegetable soup
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Salade d’endives au roquefort / Salad of Belgian endive with roquefort
Fruits de saison / Seasonal fruit

Autumn update for vegetarians

Omelette à la sauge / Sage omelette
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Gratin de courgettes / Zucchini gratin
Salade de cresson / Watercress salad
Fruits de saison / Seasonal fruit

Raviolis à la sauge / Cheese ravioli with fresh sage
Salade de roquette / Arugula salad
Fruits de saison / Seasonal fruit

Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Omelette à la sauge / Omelet with fresh sage
Fromage et fruits / Cheese and fruit

Tomates-mozzarella-basilic / Tomato-mozzarella salad
Raviolis à la sauge / Cheese ravioli with fresh sage
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Omelette à la sauge / Omelet with fresh sage
Fromage et fruits / Cheese and fruit


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