Everyday vegan menus

mushroom-pizza2Here are some suggestions for vegan meals with a French touch — at lunchtime or for a simple supper, whether you’re cooking for one, two or more. Total cooking time should be no more than 20-30 minutes.

If you encounter a recipe that calls for dairy products, please use appropriate substitutes, for example olive oil or coconut milk instead of crème fraîche.

Autumn update for vegans

Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Tarte fine champignons épinards / French pizza with mushrooms and spinach
Clémentines / Tangerines

Penne à l’arrabiata / ‘Enraged’ penne (in spicy sauce)
Salade de roquette / Arugula salad with balsamic vinaigrette
Grenade / Pomegranate

Spaghettis à l’ail et huile d’olive / Spaghetti with garlic and olive oil
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Raisin / Grapes

Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Grenade / Pomegranate

Summer update for vegans

Purée de fèves épicée / Tangy fava spread
Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Prunes / Fresh plums

Salade de pois chiches au cumin / Chick pea salad with cumin and dill
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Pêches / Fresh peaches

Soupe froide de tomates / Chilled tomato soup
Torsades au pistou / Fusilli with pistou
Raisin / Fresh grapes

Spring update for vegans

Soupe de petits pois à la menthe / Fresh pea soup with mint
Spaghettis à l’ail et huile d’olive / Spaghetti with garlic and olive oil
Framboises / Fresh raspberries

Purée de fèves épicée / Tangy fava spread
Salade d’épinards et aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Cerises / Fresh cherries

Soupe à l’oseille / Fresh sorrel soup
Petits pois et haricots verts en salade / Early summer salad with peas and green beans
Fraises / Fresh strawberries

Winter update for vegans

Soupe au chou / Rustic cabbage soup
Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade d’hiver aux oranges sanguines / Winter salad with blood oranges
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Fruits de saison / Seasonal fruit

Autumn update for vegans

Salade de betteraves aux noix / Beet salad with walnuts and herbs
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Fruits de saison / Seasonal fruit

Céleri-rave aux noix sur lit de feuilles / Caramelized celeriac with walnuts and greens
Soupe aux épinards crème à l’aïl / Spinach soup with garlic cream
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade souterraine / Underground salad
Tagliatelles aux girolles / Tagliatelle with chanterelles
Fruits de saison / Seasonal fruit

Summer update for vegans

Taboulé / Tabbouleh salad
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Tapenade / Black olive spread from Provence
Tian de légumes d’été / Summer vegetables, Provence style
Mirabelles et reines-claudes / Assorted plums

Spaghettis à l’ail et huile d’olive / Spaghetti with garlic and olive oil
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe aux asperges / Asparagus soup
Haricots verts à la française / Green beans, French style
Poires au vin et cassis / Pears in red wine and cassis

Spring update for vegans

Soupe au céleri-rave / Celeriac soup
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fraises au sucre / Strawberries with sugar

Salade d’épinards aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and fresh peas
Framboises au sucre / Raspberries with sugar

Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Asperges braisées / Braised asparagus
Fruits de saison / Seasonal fruit

Winter update for vegans

Salade souterraine / Underground salad
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe au fenouil braisé / Braised fennel soup
Céleri-rave aux noix sur lit de feuilles / Caramelized celeriac with walnuts and greens
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Fruits de saison / Seasonal fruit

Risotto aux morilles / Risotto with morel mushrooms
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fruits de saison / Seasonal fruit

Autumn update for vegans

Céleri-rave aux noix sur lit de feuilles / Caramelized celeriac with walnuts and greens
Velouté de cresson / Watercress soup
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade souterraine / Underground salad
Soupe au fenouil braisé / Braised fennel soup
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Risotto aux morilles / Risotto with morel mushrooms
Fruits de saison / Seasonal fruit

Tagliatelles aux girolles / Tagliatelle with chanterelles
Salade verte à la francaise / Green salad, French style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Summer update for vegans

Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Aubergines au four / Oven-roasted eggplant, Mediterranean style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Velouté de courgettes épicé / Spicy zucchini soup
Petits pois et haricots verts en salade / Early summer salad with fresh peas and green beans
Fruits de saison / Seasonal fruit

Tapenade / Black olive spread from Provence
Salade de carottes à la marocain / Spicy carrot salad, Moroccan style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Caviar d’aubergine épicé / Spicy eggplant caviar
Salade verte à la francaise / Green salad, French style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Spring update for vegans

Jardinière de légumes printaniers / Spring vegetable medley
Salade verte à la francaise / Green salad, French style
Fraises au sucre / Strawberries with sugar

Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette
Riz sauvage / Wild rice
Fruits de saison / Seasonal fruit

Riz sauvage / Wild rice
Riz sauvage / Wild rice

Salade d’épinards aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Soupe à l’oseille / Fresh sorrel soup
Fruits de saison / Seasonal fruit

Risotto aux asperges et petits pois / Risotto with asparagus and peas
Salade mesclun à l’huile de noix / Salad of mixed greens from Provence
Fraises au sucre / Strawberries with sugar

Asperges braisées / Braised asparagus
Risotto au safran / Saffron risotto
Fruits de saison / Seasonal fruit

Winter update for vegans

Soupe aux poireaux caramelisés / Winter soup with caramelized leeks
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Salade de roquette / Arugula salad
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade d’hiver aux poires et aux noix / Winter salad with walnuts and pear
Fenouil et endives braisés / Braised finocchio and Belgian endive
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe aux betteraves à l’ukrainienne / Ukrainian borshch, French style
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Autumn update for vegans

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Torsades au pistou / Fusilli with pistou
Fruits de saison / Seasonal fruit

Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Haricots verts aux noix en salade / Green bean salad with walnuts
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe de légumes / French vegetable soup
Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Fruits de saison / Seasonal fruit

Summer update for vegans

Salade de tomates aux herbes / Herbal tomato salad
Courgettes sautées à l’ail / Sautéed zucchini with garlic
Couscous / Couscous
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade de pois chiches au cumin / Chick pea salad with cumin and dill
Salade verte à la française / Green salad, French style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe de concombre aux herbes / Cold cucumber soup with herbs
Assiette de crudités / Fresh vegetable plate
Fruits de saison / Seasonal fruit

Spring update for vegans

Salade d’épinards et aux fraises et pignons de pin / Spinach salad with strawberries and pine nuts
Asperges braisées / Braised asparagus
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe aux artichauts safranée / Artichoke soup with saffron
Salade de roquette / Arugula salad
Fraises au sucre / Strawberries with demerara sugar

Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette sauce
Assiette de crudités / Fresh vegetable plate
Fruits de saison / Seasonal fruit

Winter update for vegans

Salade de carottes à la marocaine / Spicy carrot salad, Moroccan style
Couscous / Couscous
Salade de roquette / Arugula salad
Fruits de saison / Seasonal fruit

Poireaux sauce verte / Warm young leeks with a green herbal sauce
Courge butternut rôtie aux pignons / Roasted butternut squash with pine nuts
Fruits de saison / Seasonal fruit

Autumn update for vegans

Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence-style
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Soupe de légumes / Vegetable soup
Patates douces aux herbes / Sweet potatoes with herbs
Fromages et fruits / Cheese and fruit

Artichauts vinaigrette / Artichokes with mustard vinaigrette
Pommes de terre au romarin / Rosemary potatoes
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe au fenouil braisé / Braised fennel soup
Tomates provençales / Roasted tomatoes, Provence-style
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe de légumes / Vegetable soup
Salade mâche-betterave / Salad of lamb’s lettuce and beets
Fruits de saison / Seasonal fruit

Soupe au potiron / Pumpkin soup
Salade de roquette / Arugula salad
Fruits de saison / Seasonal fruit

Salade mâche-betterave / Lamb’s lettuce salad with beets
Poêlée de champignons des bois / Wild mushrooms with herbs
Fruits de saison / Seasonal fruit

 


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